단백질 제대로 섭취 하는 과학적인 방법들.

MJ
2018-03-02
조회수 58239

근육 합성과 회복에 단백질이 중요한 것은 다들 알고 계시죠.

이번 기사에서는 이왕 먹는 단백질 더 잘 먹는 방법과 잘못된 속설들을 파헤쳐 보겠습니다.

 

-한번 먹을 때 충분한 양의 단백질을 섭취 한다.

모든 필수 아미노산이 중요하지만 그중 류신(leucine)이 근육합성과 회복에 90%를 차지합니다. BCAA류신’,이소류신,발린으로구성 되어있죠.(,)

한번에 3~4g정도의 류신(leucine)을섭취하면 근육 합성 반응(muscle protein synthesis response)을 최대화 시킬수 있다고 연구결과들에서 보여졌습니다여러분이 양질의 동물성 단백질 30~40g을 섭취하면 그 안에 3~4g의 류신이 들어있고 이것은 근육 합성 반응을 최대화 시킵니다

그러니까 한번에’ 3~4g의 류신이 들어와야 몸에서 근육 합성 반응을 최대화 시킵니다.일종의 스위치와 같은 것입니다만약 한번에 20g정도의 단백질만 섭취해서 2g정도의 류신이 들어온다면 몸은 근육을 합성하라!’ 라는 신호를 거의 보내지 않습니다.


                              

그래프로 예를 들어보자면 보면 겨우 1~2g차이지만 근합성반응 정도는 2배 이상의 차이를 보입니다.

그래서 한번 먹을 때’ 충분한 양의 단백질을 섭취해야 합니다.    

 

-어떤 단백질을 먹어야 하나?

1)기본적으로 동물성 단백질이 BCAA와 아미노산의 함량이 식물성 단백질 보다 좋습니다.

예를 들어 웨이프로틴은 대략 20g서빙당 3g정도의 류신이 들어있지만 쌀 단백질은 40g3g의 류신이 들어있습니다.

둘다 3g으로 근육 합성은 똑같이 이끌어 내지만 칼로리는 같지 않습니다.

그러므로 채식주의자들은 양질의 단백질을 먹는 사람에 비해 , 같은 효과를 위해서 두 배의 칼로리를 섭취 할 수밖에없습니다.

2)그래서 추천 하는 단백질

아미노산 함량이 좋은 단백질:웨이프로틴 닭고기 돼지고기 살코기소고기살코기계란우유

 

-단백질을 얼마나 자주 섭취해야 하나

한번에 3~4g의 류신이 몸에 들어와서 근육 합성 반응을 일으키게 되면 특정 기간 동안은 단백질이 아무리 들어와도 근육합성반응이 일어나지 않는 불응기(refractory period)라는 것을 가지게 됩니다.불응기는 단백질의 양과 음식이 소화관에 얼마나 머무냐 에 따라 다르지만 보통 3~5시간 입니다.예를 들어 여러분이 단백질을 오후12시에 충분히 먹고 2시에 또 먹게 되면, 2시에 먹은 단백질은 근육 합성반응을 일으키지 않습니다.이렇게 되면 2시에 먹은 단백질은 글리코겐이나 지방 에너지원으로 저장됩니다.반면에 12시에 먹고 3~4시에 먹게 되면 또 하나의 추가적인 근육 합성 반응을 일으키게 되죠.

이전에 먹었던 단백질이 근육 합성 반응을 일으키고 이것이 완전히 없어진 후에 다시 먹어야 몸은 다시 근육 합성 신호를 보냅니다

그러므로 충분한 양의 단백질을 3~5시간 간격으로 드시는 게 근육합성반응 빈도를 더 높일수 있습니다.

 


1번은 근합성 반응을 여러 번 이끌어 내지만 

2번은 한번으로 계속 이어지게 되는 상황이 만들어지죠.

 

그래서 1번이 2번 보다 근육 합성에 더 유리하게 됩니다.

헬스장에서 형님들이 2시간 간격으로 단백질을 먹어야 근육이 생기고 이화작용을 방지한다고 하면 듣지 않으셔도 됩니다

 

-단백질은 한번에 그람만 흡수 할 수 있다?

단백질은 한번에 100g을 먹어도 200g을 먹어도 입으로 들어와서 소화 기간을 거치면 전부 흡수가 됩니다.단백질은 한번에 x그람 이상 흡수가 안된다는 건 잘못된 얘기 입니다.

다만 단백질과 근육합성반응의 최적화 차이입니다.

위에 예시를 다른 방법으로 한번 더 들어 보자면

매일 단백질이 200g이 필요한 남성이 100g2vs 40g5번 

흡수는 둘 다 되지만 후자가 근육합성에는 더 최적화 되어있겠죠.

먹는 단백질은 전부 흡수 됩니다.어떻게 먹어도 근육은 합성합니다.다만 최적화의 차이고 

저런 작은 차이가 근육 발달에는 큰 차이를 만들 수도 있습니다.

 

 

-얼마나 단백질이 필요한가?

체중당 단백질이 0.8g이면 충분하다” “아니다 선수할 거 아니면 1g이면 충분하다

단백질 너무 많이 먹으면 신장과 간에 안좋다


1)이런 말들과 달리 데이터들로 증명된 결과들과 단백질 요구량의 변수들이 조금씩 있습니다.  

성별더 남성적일수록 더 아미노산에 민감합니다.남자가 여자보다 아미노산에 더 민감하고 

같은 양을 먹어도 더 남성적인 사람이 아미노산 흡수를 더 잘합니다그러므로 여성적일수록 단백질이 더 필요하게 됩니다.

*더 남성적이다예를 들어 같은 여성(남성)이라도 어깨가 넓고 골반이 좁고 목소리가 굵고 턱선 발달 등등,타고나길 남성호르몬이 더 많은 여성(남성)을 의미합니다.


나이나이가 많아질수록 아미노산 민감도가 낮아집니다그래서 나이가 들수록 단백질 섭취량도 점점 높아져야 합니다몇몇 연구들에서 노인들은 한번에 단백질을 20g 섭취해도 근합성반응을 전혀(제로일으키지 않았습니다그래서 한끼에 최소 30g 이상을 섭취해야 합니다

근육량,운동량근육량과 운동량이 많을수록 단백질 섭취량도 많아져야 합니다.

음식 선택단백질의 질아미노산함량 생체 이용률 등)이 좋아질수록 단백질 섭취량도 조금씩 줄어듭니다식물성 단백질두부 ,같이 아미노산 함량이 좋지 않은 단백질을 주로 먹는 채식주의자는 고기를 먹는 사람에 비해같은 효과를 가져가기 위해서 더 많은 칼로리를 섭취하게 될 수밖에 없습니다.  

 

2)이런 여러 가지 변수들에 따라 단백질 요구량도 달라지지만 일반적으로 체중당 1.8g~2.2g 정도를 섭취하면 안전하게 근육 생성과 회복에 부족하지 않을 아미노산을 공급할수 있습니다.


3)단백질을 많이 섭취하면 신장과 간에 좋지 않다는 말들이 많은데, 실제로 그런 연구결과와 장기간의 데이터는 없을뿐더러오히려 건강한 사람의 고단백 섭취가 신장과 간기능에 영향이 없다고 장기간의 연구결과들로 증명이 되었습니다.

건강한 사람이 단백질을 많이 섭취하는 것은 문제가 되지 않습니다.

통풍도 유전적인 것이지 단백질이 그것을 유발시키지 않습니다.이미 가지고 있는 사람의 단백질 섭취가 그것을 더나타나나 해주는 것 뿐이죠.


*1년동안 300 이상의 사람들을 대상으로 한 고단백 섭취 연구 

www.mdpi.com/2072-6643/10/1/54/htm

*단백질섭취와 신장기능과의 연관관계

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4424780/

https://academic.oup.com/ajcn/article/104/3/743/4564732


또 고단백 섭취 그룹은 적당한 단백질,적은 단백질 섭취 그룹 보다 더 적은 체지방과 더 많은 근육량을 갖게 되는 부작용?을 갖게 되었습니다.


4)단백질은 많이 섭취하면 좋지만 역시 상한치가 있습니다.몸무게가 150kg 이상 나가지 않는 이상, 300g이상의 단백질은 무의미하며 비효율적입니다.

내가 하루 필요량의 단백질이 200g인데 400g을 섭취하면 나머지 200g은 산화 되거나 저장을 위해서 탄수화물이나 지방으로 전환됩니다

또 필요 이상으로 섭취하게 되면 몸은 상향 조절을 통해 단백질을 주 에너지원으로 쓰게끔 변합니다.(단백질은 탄수화물과 지방보다 좋은 운동 에너지원은 아니죠,)

그래서 나머지 200g의 필요 없는 단백질의 800칼로리는 더 나은 에너지원인 탄수화물과 지방으로 섭취하는 것이 더 낫습니다.

 

결론적으로 단백질 섭취 최적의 방법은 체중 1kg1.8~2.2g의 단백질을 , 하루 3~5, 3~5시간 간격으로 먹는 것입니다.

모두 득힘 득근 하시길 바라겠습니다.

 

 

 

14